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    傳統自辦食堂到現代化的食堂社會化改革

    2019-04-11 09:28:21??????點擊:

      在食堂社會化改革開始后的20年里,一批優秀的經營者在最初的分裂階段后迅速成長起來,逐漸發展成為一個規模大、實力強、專業化程度高的食堂承包企業,近年來,廣州市的食堂承包企業,包括通用電氣和小型食堂承包商已達100多家。社會資本的涌入和大量專業承包食堂企業的興起,為食堂管理培養了大批管理人員和技術人員?,F代餐飲業已初具獨立性。

      回顧食堂行業的發展歷史,在我國,傳統的食堂往往作為一個單位的后勤保障部門而存在。它提供的服務主要針對本單位內部人員。上海食堂承包公司藍潮餐飲介紹說:既不對外有償服務,也不拒絕單位外專業餐飲企業承包經營食堂。因此,可以認為:在后勤社會化改革之前,食堂雖然與千萬人的生活息息相關,但并不是一個獨立的產業。

      主要從事生產活動的企業,特別是具有市場競爭力的實力較強的企業,已經形成了產業集群。

      長期以來,我國國有企業食堂實行自主經營和封閉經營。由于缺乏競爭、規模小、專業化程度低、管理體制僵化,食堂的經營效率極低,已成為各單位的沉重負擔,根據交易成本理論,食堂本身沒有競爭和效率低下。引入競爭機制,實行專業化管理,即進行物流社會化改革。

      2005年,教育部規劃司后勤改革提出了新的高校后勤保障體系框架,即政府宏觀調控、市場服務、學校自主選擇、行業規范和自律、職能部門后勤社會化改革政策。UpVIEW。

      通過改革,單位將繼續保留食堂的所有權、管理權和部分收入權,并將食堂的經營權和主要收入權轉讓給承包食堂的企業或個人,這意味著食堂行業不再是部分或部分組織,但由管理主題獨立運作。從事包辦食堂管理的餐飲企業可以包辦多個單位的食堂,甚至跨省、跨市經營,為現代食堂產業的形成提供了市場條件。

      如上所述,在我國社會主義市場經濟體制和后勤社會化改革的歷史條件下,現代餐飲業逐步發展起來。上海食堂承包公司藍潮餐飲介紹說:現代食堂承包企業是食堂行業的主要生產企業,是食堂行業的主要競爭參與者,是指導食堂行業發展的主要力量,對現代食堂企業的明確界定有利于現代食堂行業的規范和發展,以對行業管理者的監督和指導,以及對現代食堂承包商的自我完善和發展。

      現代食堂承包企業是指在市場經濟條件下,為單位會員提供日常餐飲服務,產權明確、參與競爭、自主經營、自負盈虧的專業餐飲企業。

      今天,許多單位仍在經營自己的食堂,不參加競爭,食堂的虧損由單位補貼,食堂的利潤屬于單位,這種食堂仍屬于傳統食堂,不能稱為現代食堂?,F代食堂企業的定義包括以下幾點:稀土元素:

      1?,F代食堂是一個企業,不是某個單位的后勤部門,也不是廚師的協作室?,F代食堂企業具有獨立的法人資格,能夠獨立經營,承擔經濟和法律責任,個體家庭經營者制作的食堂規模小,不能滿足規?;?、專業化生產的需要,不屬于現代食堂范疇。

      2?,F代食堂與承包單位的關系是合同關系,不是從屬關系,承包人將經營權和收入權通過合同轉讓給現代食堂企業,并保留食堂的所有權和監督權,以及收入權(租金、監督費)的一部分?,F代食堂企業可以同時與多個承包商簽訂食堂合同,這也是現代食堂產業向規?;?、集中化方向發展的基礎。

      3?,F代食堂企業應具有完善的公司治理結構,實現所有權和經營權的逐步分離。這是食堂管理專業化的必由之路,也是現代食堂行業高度專業化的必由之路。

      與現代食堂的定義相比,傳統的自辦食堂或個體承包食堂、分權食堂、現代食堂有著顯著的區別,對于食堂行業的經營者和管理者來說,為了實現食堂行業的轉型升級,并不斷地提高企業的管理水平。要證明食堂行業的經營效率,就必須按照現代食堂的標準,轉變和規范參與者的經營行為。

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